红曲

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    红曲米表皮正圆形暗紫色,心里鲜红色,微有异味,味淡,它对蛋白有较强的上色力,因而常常做为食品类染色黑色素;红曲米与有机合成红色素相比,具有有害、安全系数的优势,并且也有健脾胃健脾、活血化淤的作用。一般从白米饭培养至出曲,约需要四天上下,红曲米小米粒表面以后所有正圆形暗紫色,经晾干或泡浸即成。

    2020-11-11